Wijn kretologie

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z

Woord	Omschrijving
Oenologie	De wetenschap van wijnbereiding. De biochemische aspecten van wijnontwikkeling spelen een belangrijke rol.
Oenoloog	Wijnbouwingenieur, technisch geschoold, technoloog.
Oesterwater	Bijnaam van de Chablis wijnen.
Ongefilterd	Niet gefilterde wijn, waarbij droesem nog onder in de fles aan te treffen is.
Ontstelen	De druiven worden met tros en al geoogst, in de stelen zit veel tannine die worden snel verwijderd.
Oogsten	Het binnenhalen van het fruit, plukken. handmatig of machinaal. Soms 's nachts omdat het koeler is: om spontane gisting te voorkomen, omdat de wet een minimale temperatuur vereist (Eiswein), of opdat fruit kouder kan gisten. Soms bij volle maan (macrobiotisch). Vroeg oogsten doe je wanneer het een hete zomer is geweest (2003). Het fruit is dan al rijp (tannine) en met met langer uitstellen van het oogsten, gaan alle zuren verloren.
Op dronk	Wanneer een wijn genoeg rijping heeft gehad om drinkbaar te zijn. De meeste wijnen zijn bij het bottelen al drinkbaar. Sneller op dronk betekent minder voorraadvorming en geschikt voor dagelijks gebruik.
Oxidatief	Rijpe, zwoele aroma's tot naar zuur; de wijn heeft te veel contact met zuurstof gehad.